В клиническом санатории Almaty Resort уделяют большое внимание качеству питания. Недаром рестораны здравницы — «Береке», «Жетысу», «Жибек жолы» и «Хан-Шатыр» - ежегодно подтверждают соответствие высшему классу. А самому санаторию после очередной аудиторской оценки присвоили категорию пять звезд. Мы поговорили с врачом-диетологом Камилой Бакыт о том, как блюда проходят проверку перед подачей гостям, как составляется санаторное меню и, заодно, узнали, какую пользу организму приносят сезонные фрукты.

— Камила, с чего начинается ваш рабочий день? Что происходит на кухне ещё до того, как гости приходят на завтрак?

— Мой рабочий день начинается немного раньше, потому что перед каждым приёмом пищи мы обязательно проводим бракераж готовых блюд. Это контроль качества и безопасности пищи перед её подачей гостям. Мы оцениваем внешний вид блюда, вкус, запах, консистенцию, температуру подачи, степень готовности и соответствие утверждённому меню. Только после такого контроля и соответствующей отметки блюда допускаются к раздаче.

— Почему для санатория такой контроль особенно важен?

— Потому что питание здесь — часть комплексного оздоровления. Оно должно быть не только вкусным и разнообразным, но и безопасным, сбалансированным и соответствовать определённым требованиям.

— После того как блюда прошли проверку, вы продолжаете контролировать процесс?

— Да. После начала приёма пищи я совершаю обход, смотрю, как организовано питание гостей, контролирую подачу блюд и при необходимости общаюсь с гостями. Если у человека есть непереносимость определённых продуктов, ограничения или ему назначена специальная лечебная диета, мы индивидуально корректируем рацион и при необходимости составляем отдельное меню.

— Насколько сложно составить меню, которое одновременно будет полезным, разнообразным и вкусным?

— Это большая ежедневная работа и всегда командный процесс. Над меню мы работаем вместе с шеф-поваром, су-шефом и другими специалистами. Нужно учитывать пищевую ценность и калорийность блюд, сбалансированность рациона, технологию приготовления и требования различных лечебных диет. Важно, чтобы человек не просто соблюдал назначенную диету, а получал удовольствие от еды.

— Сейчас пик летнего урожая. Какие сезонные фрукты вы советуете включать в рацион и чем они полезны?

— Летом у нас большой выбор свежих фруктов и ягод. Это источник витаминов, минералов, пищевых волокон и других полезных веществ. Они помогают разнообразить рацион, поддерживать нормальную работу пищеварительной системы и обмен веществ. Но я бы не выделяла какой-то один фрукт как самый полезный. Гораздо важнее разнообразие и умеренность.

— Например, яблоки, абрикосы, арбузы — чем они могут быть полезны?

— У каждого плода свой состав. Яблоки богаты пищевыми волокнами и хорошо подходят для ежедневного рациона. Абрикосы содержат витамины и минеральные вещества. Арбуз, помимо прочего, помогает восполнять жидкость в организме. Поэтому летом стоит пользоваться возможностью включать разные сезонные плоды в рацион.

— Как сезонные фрукты учитываются при составлении меню Almaty Resort?

— Мы обязательно учитываем сезонность продуктов. При этом смотрим не только на вкусовые качества, но и на пищевую ценность, калорийность и соответствие рациона потребностям гостей. Конечно, учитываем и лечебные диеты. То, что подходит одному человеку, не всегда подходит другому, поэтому при необходимости рацион корректируется индивидуально.

— Можно ли сказать, что фрукты — это тоже часть восстановления организма?

— Конечно, если они грамотно включены в общий рацион. В санатории питание должно работать на общую цель — поддерживать организм и дополнять другие оздоровительные процедуры. Поэтому важно не просто добавить в меню полезный продукт, а правильно вписать его в сбалансированный рацион.

— Вы также консультируете гостей. Какие рекомендации чаще всего даёте им?

— Я стараюсь объяснить не только, как питаться во время пребывания в санатории, но и как сохранить правильные пищевые привычки после возвращения домой. Важно соблюдать баланс, питаться разнообразно, выбирать сезонные продукты и учитывать индивидуальные особенности организма.

— Какой главный совет вы бы дали тем, кто хочет провести сезон фруктов с пользой для здоровья?

— Разнообразие и умеренность. Не стоит заменять фруктами полноценные приёмы пищи или есть их в неограниченном количестве. Лучше включать их в сбалансированный рацион и выбирать продукты, которые подходят именно вам. Тогда сезонные фрукты будут не только вкусным удовольствием, но и полезной частью ежедневного питания.